Storie di Cucina

Gli abbinamenti e le ricette dalla cucina di Birra Flea.

Parigina prosciutto cotto e mozzarella

tempo di preparazione: 60'. Ricetta per 4 persone 20 Maggio 2014

Parigina prosciutto cotto e mozzarella

La Parigina è un rustico tipico della gastronomia Napoletana. Si trova in vendita in ogni angolo della città, ed è ottima mangiata in ogni momento della giornata. E’ un rustico formato da una base di pasta della pizza farcito in modo molto goloso e ricoperto da uno strato di pasta sfoglia. Molto gustoso e saporito, una ricetta tutta da provare!

Ingredienti

  • Per la base di pizza:
  • 500 gr di farina 0
  • 125 gr di lievito madre o 12 gr di lievito di birra
  • 1 pizzico di zucchero
  • 8 gr di sale
  • 300 ml di acqua
  • Per la farcitura:
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • olio evo q.b.
  • sale fino q.b.
  • 150 gr di prosciutto cotto
  • 2 mozzarelle
  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

In una casseruola mette poco olio, la polpa di pomodoro e regolate di sale. Cuocete il pomodoro circa 5 – 7 minuti, poi fatelo freddare.

Nel vaso della planetaria versate l’acqua ed unite lo zucchero e il lievito. Scioglietelo, poi aggiungete la farina e il sale. Con il gancio ad uncino lavorate circa 10 minuti, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Formate una palla, poi mettetela in una ciotola coprite con la pellicola da cucina e lasciate lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio del volume, circa 4 – 6 ore con il lievito madre, 2 – 3 ore con il lievito di birra.

Tagliate la mozzarella a fette.

Trascorso il tempo di lievitazione prendete la leccarda del forno e foderatela con carta forno. Rovesciatevi l’impasto lievitato e con le mani allargatelo fino a coprire tutta la superficie.

Farcite la base prima con il pomodoro cotto poi con il prosciutto cotto ed infine con la mozzarella.

Coprite con il rotolo di pasta sfoglia.

Girate i lembi della base verso l’interno e sigillate i bordi unendo la pasta della pizza con la pasta sfoglia.

Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 – 35 minuti, controllate la cottura, dovrà risultare dorata in superficie. Sfornatela e lasciatela intiepidire prima di tagliarla. Gustatevela abbinata alla birra chiara Costanza.

Ricetta a cura del blog 'Nella cucina di Laura'.

ITAEN

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