Storie di Cucina

Gli abbinamenti e le ricette dalla cucina di Birra Flea.

Tartine alla Birra con crema di Salmone affumicato al latte di Bufala e Caviale di Mele

tempo di preparazione: 30'. Ricetta per 4 persone 03 Ottobre 2014

Tartine alla Birra con crema di Salmone affumicato al latte di Bufala e Caviale di Mele

Ingredienti

  • Per la frolla
  • 400g di farina
  • 100g fecola
  • 60 g di inulina
  • 1 cucchiaio di malto d'orzo
  • 1 tuorlo
  • 150 g di ottimo olio extra vergine d'oliva
  • 170g di Birra Flea Costanza
  • 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • Per il Caviale di Mela
  • 100 g di succo di mela Home Made
  • 1 g di agar agar
  • Per la crema di Salmone
  • 100 g di salmone affumicato
  • 40 g di Burro morbido
  • 150 di Vellutata di Bufala
  • 1 cubetto di ghiaccio
  • sale e pepe

Prepariamo la frolla

Unite tutti gli ingredienti nel robot a lame e frullate fino ad ottenere un impasto compatto.
Trasferite in frigo coperto dalla pellicola e fate riposare 1 ora.
Quindi stendete su un piano, ricavate tanti cerchietti da disporre in uno stampo a forma di piccolo cilindretto ed infornate, in forno già caldo a 180° per circa 25-30 minuti.

Prepariamo il Caviale di mela

Riempite un bicchiere con olio di semi, trasferite in congelatore per almeno 20 minuti.
Unite l'agar agar, portate ad ebollizione, fate bollire un paio di minuti, quindi spegnete, fate intiepidire leggermente e riempite una siringa senza ago.
Togliete dal congelatore il bicchiere pieno d'olio, e fatevi cadere dentro tante piccole gocce.
Con un colino a maglie fitte poi, lavatele sotto l'acqua corrente ben fredda.

Prepariamo la crema di Salmone

Frullate tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una crema liscia, il ghiaccio serve per non far scaldare troppo il salmone.
La bassa temperatura manterrà inalterati i sapori, che altrimenti si rovinerebbero con il calore delle lame.
Trasferite in frigorifero per 30 minuti.

Componiamo le tartine

Disponete la crema di salmone sopra ai gusci di frolla alla birra, ultimate con abbondante crema di salmone, quindi con caviale di mela ed infine fiori di borraggine, che conferiranno croccantezza, freschezza, ed una salinità particolare.

Da abbinare ad un bicchieri di Birra Costanza

Ricetta a cura della blogger Shamira di Lovely Cake.

ITAEN

Bevi Responsabilmente